这样醒茶,让你的新茶更好喝——


 

 

醒茶是每个茶人泡茶时必不可少的一步,它可以把沉睡的茶叶“唤醒”,让茶叶越泡越好喝。

 

道理都懂,但是正确的醒茶方式你真的会吗?

 

 

  醒茶,泡好茶的第一步  

 

以前“醒茶”常常被说成是“洗茶”“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,意为把普洱茶中的尘杂洗净。但现代制茶工艺不断提升,茶叶的洁净度越来越高,所以,“醒”比“洗”有着更重要的意义。

 

  醒茶的作用  

 

像普洱茶,尤其是古树茶一类的茶叶,有着上百年的积淀,又经过一系列工艺制做成干茶后,处于一种紧缩的状态,茶叶的内含物质较收敛,直接冲泡很难马上析出。醒茶则有助于促进茶叶舒展,释放出内含物质。

 

其次,一些茶叶制成后,会带有火气,如果直接冲泡会感觉有点“闷”,尤其是熟茶渥堆后或多或少有些堆味,让人觉得不适。所以醒茶可以去除杂气,让香气滋味更纯正。

 

 

  醒茶的关键:干湿结合醒得透  

 

大家都知道要醒茶,但往往只是“湿醒”而忽略了“干醒”。干醒是让茶叶与空气接触、凝香;湿醒则能激发茶叶内含物质。

 

干醒一般分为以下2个步骤:

 

1.去掉包装,解散紧压的普洱茶。把整块的茶饼撬成多个小块,注意不要把茶叶撬得太碎,否则会导致茶汤苦涩浑浊。

 

2.将解散的普洱茶放置于清洁通风的容器内,如紫砂罐、陶罐,不密闭,使其与空气充分接触。经过一段时间的通风透气后,普洱茶自然苏醒回气。

 

 

再说湿醒。首先用沸水将盖碗或茶壶浸润提温,再将干茶放进去借助余温温一温,再用沸水冲泡,等到茶叶微微舒展,气泡冒出,茶汤底部颜色出现分层,就可以出汤了。

 

 

  新茶如何醒  

 

1、以普洱茶为例,一般要达到沸点的水冲泡,但新的生茶和比较嫩的生茶,醒茶时水温可以降低一些。

 

2、如果茶饼压得比较紧实,撬下来的干茶醒茶时间可以稍微长一些,待到茶汤底部颜色析出即可,或先将茶叶拆散(保持整根条索完好,避免折断掰碎)再投茶;较松的饼茶或散茶,注水至浸没茶叶后即可出汤。

 

3、生熟有别。生茶不一定都要干醒,如长期置于相对开放环境的茶无需干醒,半封闭状态下储存的茶叶则需干醒,而熟茶则都需要干醒,饮前将茶饼撬开放置一周左右,让渥堆气散掉,特别是刚出堆不久的熟茶。

 

正确地“醒茶”,是泡好茶的第一步。尽管现在大部分茶叶的制作能达到卫生,本身很干净,但为了让茶汤出味更快,我们还是建议醒一醒,让茶叶更好的释放滋味。

 

 

END
 
海鑫堂普洱茶

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创建时间:2021-08-11 12:59
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